Citron Noir Séché

Aussi connu sous le nom de loomi, le citron noir de Perse est une spécialité orientale qui parfume et enrichit de nombreux plats. Ces agrumes, de petites limes sauvages soigneusement cueillies à maturité, sont d’abord blanchis dans l’eau puis enterrés sous le sable du désert pendant 4 à 5 semaines, où ils sèchent lentement et prennent leur couleur sombre caractéristique. Ce procédé ancestral révèle une saveur umami profonde, aux notes à la fois acidulées, légèrement fumées et subtilement fermentées.
Déjà adoptée par les grands chefs pâtissiers pour ses arômes uniques, cette spécialité se prête également aux plats salés, apportant une touche raffinée et originale à toutes vos recettes.

• Infusion dans l’eau chaude pour un thé parfumé ou un bouillon aromatique (Percez‑les légèrement avec la pointe d’un couteau afin que le liquide s’infiltre et diffuse son parfum dans le plat. Une fois infusé, manger le citron entier n’a pas d’intérêt gustatif).

• Éclats dans les plats de viande ou de légumineuses pour un goût profond et rond.

• Râpé ou réduit en poudre pour assaisonner sauces, marinades et dips.

• Poulet parfumé – Apporte une profondeur umami

• Ragoût d’agneau ou de veau – Ajoute un goût acidulé à vos plats mijotés.

• Desserts créatifs – Idéal pour le riz au lait, la crème brûlée ou des pâtisseries revisitées, comme le trompe‑l’œil en forme de citron noir créé par le chef pâtissier Cédric Grolet.

• Infusions – À infuser dans l’eau chaude pour obtenir une boisson parfumée.