Cumin sauvage

Le cumin sauvage d’Iran est une épice issue d’une plante aromatique qui pousse naturellement dans certaines régions montagneuses du pays dans des sols secs et ensoleillés. Nina, la même productrice qui récolte le fenouil sauvage, perpétue ces pratiques agricoles transmises dans sa famille. Chaque année, lorsque les plantes arrivent à maturité, elle récolte les tiges à la main. Celles‑ci sont ensuite suspendues tête en bas pour sécher naturellement. Une fois sèches, les tiges sont battues pour libérer les graines, qui sont ensuite triées avec soin afin d’éliminer les petits fragments de branches. Cette méthode simple et traditionnelle permet de préserver toute la richesse aromatique.

Les graines de cumin sauvage sont petites, allongées et très parfumées. Leur goût est plus frais et plus végétal que celui du cumin classique, avec des notes chaudes, légèrement épicées et parfois une pointe citronnée.

Le cumin sauvage d’Iran dégage un parfum intense et très aromatique. En bouche, il offre un goût à la fois frais, végétal et légèrement chaud, accompagné d’une pointe épicée caractéristique. Par rapport au cumin classique, il révèle des arômes plus fins et plus complexes, parfois marqués par une légère note citronnée. Lorsqu’on écrase les graines ou qu’on les torréfie légèrement, elles libèrent encore davantage de parfums et développent toute leur richesse aromatique.

• Carottes rôties au cumin sauvage avec yaourt et citron.

• Légumes rôtis au four (aubergines, courgettes, pommes de terre) relevés d’une pincée de cumin.

• Houmous ou purées de légumineuses parfumés avec des graines légèrement écrasées.

• Poissons ou viandes mijotées.

• Pain ou focaccia maison dans lesquels quelques graines sont ajoutées à la pâte.