Fenouil sauvage

Le fenouil pousse dans des zones ensoleillées et sèches, sur des sols qui favorisent le développement de ses graines au goût doux et légèrement anisé. Il est récolté à maturité par des producteurs locaux. Les tiges sont coupées, séchées à l’abri du soleil, puis battues pour en extraire les graines. Cultivé en agriculture biologique en Iran, les tiges sont coupées, séchées à l’abri du soleil, puis battues pour en extraire les graines. Celles-ci sont ensuite triées pour conserver uniquement les graines propres et aromatiques.
A Kerman, Nina perpétue un savoir‑faire transmis dans sa famille. Sa grand‑mère utilisait déjà le fenouil dans la cuisine quotidienne et dans des préparations simples de la pharmacie locale. Aujourd’hui, Nina continue cette récolte et contribue à préserver ces pratiques agricoles et culinaires. Ce fenouil est proposé tel qu’il est utilisé dans la région, pour la cuisine comme pour les infusions. 

Le fenouil sauvage bio se distingue par son parfum délicat aux notes d’anis et de plantes aromatiques. Ses graines offrent une saveur douce, légèrement sucrée, avec une pointe fraîche caractéristique. Très utilisé dans la cuisine iranienne, le fenouil parfume de nombreux plats ainsi que les infusions. Lorsqu’elles sont légèrement écrasées ou chauffées, les graines libèrent davantage d’arômes et apportent une note aromatique aux préparations.

• Infusions et tisanes – à infuser dans l’eau chaude ou à ajouter au thé.

• Plats mijotés – pour parfumer des ragoûts ou des légumes.

• Mélanges d’épices – à intégrer dans des mélanges pour relever les plats.

• Pain et légumes – pour parfumer une pâte à pain, des légumes rôtis ou des salades