Mélasse de grenade
Acidulé gourmand
€11.00
La mélasse de grenade est obtenue à partir de jus de grenade mis à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à devenir un sirop épais, au goût à la fois fruité et acidulé. En Iran, la grenade est bien plus qu’un fruit : depuis l’Antiquité, elle symbolise la vie, l’abondance et la fertilité grâce à ses innombrables graines rubis. Elle occupe une place particulière lors de la nuit de Yalda, la plus longue nuit de l’année, où les familles se réunissent pour célébrer cette nuit. La grenade inspire aussi la poésie persane, l’art et la cuisine. Parmi ses plus belles transformations figure la mélasse de grenade. Dans un petit village d’Iran, seules les femmes, gardiennes de ce savoir-faire ancestral, la préparent selon une méthode traditionnelle sans sucre ni aucun additif. Produite d’abord pour leur propre consommation, elles vendent ensuite leurs surplus en petites quantités, ce qui rend cette mélasse rare, authentique et profondément artisanale.
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100 g) 1350
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100 g) 326
Protéines, N x 6.25 (g/100 g) 15,7
Glucides (g/100 g) 12,5
Lipides (g/100 g) 14,9
Sucres (g/100 g) 12,5
AG saturés (g/100 g) 0,48
Sel chlorure de sodium (g/100 g) 0,22
Elle sublime notamment :
les sauces de viandes et de volailles, auxquelles elle apporte une profondeur de goût unique,
les vinaigrettes et marinades, pour une touche délicatement acidulée,
les desserts gourmands comme la panna cotta ou les fruits rôtis, où son équilibre entre douceur et acidité révèle toutes les saveurs.
Pour vous inspirer, découvrez quelques recettes mettant en valeur la mélasse de grenade :
Vinaigrette à la mélasse de grenade d’Iran
Poulet à la mélasse de grenade
Panna cotta à la mélasse de grenade
Gigot d’agneau à l’orientale
La mélasse de grenade inspire également de nombreux chefs contemporains. Le chef anglo-israélien Ottolenghi l’utilise par exemple pour mariner des figues avant de les rôtir au four, puis les accompagne d’une crème de yaourt, créant un délicieux contraste entre douceur et acidité.