Mélasse d’épine-vinette

Découvrez notre mélasse d’épine-vinette BIO, élaborée à partir de baies sauvages récoltées à la main dans les régions montagneuses de l’est de l’Iran, où cet arbuste pousse naturellement depuis des siècles. Après la cueillette, les fruits sont pressés pour en extraire le jus, puis celui-ci est mis à cuire dans un chaudron pendant plusieurs heures jusqu’à obtenir un concentré de fruits. Cette préparation se fait sans sucre ajouté ni épaississant. Les baies d’épine-vinette sont également reconnues pour leurs vertus nutritionnelles, notamment grâce à leur teneur en antioxydants, en vitamine C et en minéraux.

La mélasse obtenue présente une texture épaisse, proche de celle du miel, et une couleur rouge foncé. Au nez, elle rappelle légèrement le caramel brun avec une note discrètement boisée. En bouche, elle développe une saveur acidulée avec des notes de fruits rouges comme la framboise ou la fraise, ainsi qu’une légère touche de raisin encore vert. On peut aussi percevoir de fines notes légèrement torréfiées.

La mélasse d’épine-vinette BIO peut s’utiliser dans de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées, pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulée. Elle est souvent utilisée en été pour préparer des boissons rafraîchissantes : il suffit d’en diluer une cuillère dans de l’eau fraîche ou de l’eau pétillante, avec quelques feuilles de menthe et un peu de citron. En cuisine salée, elle peut servir à assaisonner des salades et des crudités, par exemple dans une vinaigrette à base d’huile d’olive, de miel et de moutarde. Elle s’intègre également dans des marinades pour viandes blanches avec de l’ail, du citron et des herbes, ou peut être ajoutée dans des plats en sauce à base de pommes de terre ou de légumes racines pour apporter une légère acidité. En cuisine sucrée, elle peut remplacer le sirop d’érable sur des pancakes ou le miel sur des tartines, napper des desserts comme les crêpes ou les yaourts, ou encore être incorporée dans certaines pâtisseries comme un cake aux amandes ou un pumpkin cake. Une petite quantité peut aussi être ajoutée aux confitures pour équilibrer leur goût sucré.