Caviar Osciètre

Issu de l’esturgeon Acipenser gueldenstaedtii, le caviar Osciètre se distingue par la finesse et la précision de son profil aromatique. Ses grains, de belle taille et réguliers, présentent des nuances allant de l’ambre foncé au doré. Fermes et délicats, ils offrent une texture nette en bouche et libèrent des saveurs équilibrées : une iode maîtrisée, soutenue par des notes de noix vertes et de noisette. Sa longueur en bouche et son équilibre entre fraîcheur marine et douceur saline en font un caviar d’une grande justesse, apprécié pour sa constance et son caractère.

La règle essentielle : profiter du moment, sans suivre les codes. Voici quelques conseils pour apprécier la dégustation :

Laissez le caviar se révéler : sortez-le du réfrigérateur environ dix minutes avant de le servir. Trop froid, il exprime peu d’arômes ; trop chaud, il perd en équilibre.

Manipulez-le avec soin : évitez les changements de température et les manipulations pour préserver la texture des grains.

Utilisez la bonne cuillère : choisissez le bambou ou la nacre, qui ne modifient pas le goût. Les cuillères en métal, comme l’argent, peuvent influencer la saveur en réagissant avec les œufs.

Pour 2 personnes :

• 30g pour une initiation

• 50g pour une entrée

• 125g pour un repas

• Le caviar est conditionné exclusivement à la commande, garantissant une fraîcheur optimale

• Conservation non ouvert : au réfrigérateur à 4 °C, jusqu’à 8 semaines

• Conservation après ouverture : 1 à 2 jours au réfrigérateur, couvercle bien refermé