Almas

Autrefois réservé aux tables des Tsars de Russie et aux Chahs d’Iran, le caviar « Almas », dont le nom signifie diamant en persan, symbolise l’élégance et la grandeur.
Issu du Huso huso albinos, originaire de la mer Caspienne, il provient d’une mutation génétique extrêmement rare, qui lui confère sa couleur nacrée unique, claire et lumineuse.

Notre souvenir d’enfance reste marqué par ces moments : lorsque les pêcheurs revenaient avec un Huso huso albinos après des années de patience, leur joie était immense.

Aujourd’hui encore, la découverte d’un esturgeon albinos dans notre ferme d’élevage est un événement rare, qui nous fait ressentir la même émotion et que nous avons à cœur de partager avec vous.

La règle essentielle : profiter du moment, sans suivre les codes. Voici quelques conseils pour apprécier la dégustation :

Laissez le caviar se révéler : sortez-le du réfrigérateur environ dix minutes avant de le servir. Trop froid, il exprime peu d’arômes ; trop chaud, il perd en équilibre.

Manipulez-le avec soin : évitez les changements de température et les manipulations pour préserver la texture des grains.

Utilisez la bonne cuillère : choisissez le bambou ou la nacre, qui ne modifient pas le goût. Les cuillères en métal, comme l’argent, peuvent influencer la saveur en réagissant avec les œufs.

Pour 2 personnes :

• 50g pour une initiation

• 125g pour une entrée

• Conditionné à la commande pour une fraîcheur optimale

• Conservation non ouvert : jusqu’à 8 semaines au réfrigérateur à 4 °C

• Conservation après ouverture : 1 à 2 jours au réfrigérateur, boîte bien refermée

La date limite de consommation est indiquée sur chaque boîte.