Pistaches au citron noir

Pour cette torréfaction, nous utilisons des pistaches Akbari, une variété reconnue pour sa forme allongée et sa grande taille. Elles sont associées au citron noir séché, appelé Loomi, un ingrédient traditionnel de la cuisine iranienne. Ces petits agrumes, proches du citron vert, sont récoltés à maturité puis blanchis dans de l’eau salée avant d’être séchés pendant plusieurs semaines dans le sable. Ce procédé concentre leurs arômes et leur donne une saveur à la fois acidulée et légèrement umami. Pendant la torréfaction, le citron noir est réduit en poudre et ajouté aux pistaches, créant un mélange où l’acidité du Loomi vient équilibrer le goût naturellement doux du fruit.

• Récoltées à la main entre fin septembre et octobre

• Séchées au soleil

• Torréfiées selon une méthode inspirée de la tradition iranienne.

• Chauffées à la flamme avec du sel gemme, qui permet de répartir la chaleur de manière homogène et d’assurer une torréfaction régulière du fruit.

• Le sel utilisé pour la cuisson est ensuite retiré, avant que les pistaches ne soient légèrement salées et parfumées au citron noir.

• À conserver dans un endroit frais et sec

• À l’abri de la lumière

• Refermer hermétiquement après ouverture