Pistaches au sumac brun

Pour cette torréfaction, nous utilisons des pistaches Akbari, une variété reconnue pour sa forme allongée et sa grande taille. Elles sont associées au sumac, une épice traditionnelle du Moyen-Orient. Connu pour sa saveur légèrement acidulée et fruitée, proche du citron mais plus douce, le sumac apporte une touche fraîche sans ajouter de liquide. Pendant la torréfaction, il vient enrober les pistaches et compléter leur goût naturel. L’ensemble crée un équilibre simple entre la douceur du fruit et les notes acidulées du sumac, inspiré des saveurs de la cuisine persane.

• Récoltées à la main entre fin septembre et octobre

• Séchées au soleil

• Torréfiées selon une méthode inspirée de la tradition iranienne.

• Chauffées à la flamme avec du sel gemme, qui permet de répartir la chaleur de manière homogène et d’assurer une torréfaction régulière du fruit.

• Le sel utilisé pour la cuisson est ensuite retiré, avant que les pistaches ne soient légèrement salées et parfumées au sumac brun.

• À conserver dans un endroit frais et sec

• À l’abri de la lumière

• Refermer hermétiquement après ouverture