Sumac sauvage en poudre

Dans la province d’Ispahan, au cœur de paysages secs et ensoleillés, pousse un arbuste dont les baies rouges donnent naissance au sumac sauvage biologique. Récoltées à la main en grappes, ces petites baies sont cueillies avant leur pleine maturité puis séchées au soleil, une méthode traditionnelle qui développe leurs notes légèrement citronnées.

Après séchage, les pépins et les tiges sont retirés, puis les baies sont tamisées pour obtenir une poudre fine. Discret à l’odeur, le sumac révèle en bouche une saveur acidulée et fruitée, avec une légère astringence qui apporte fraîcheur et équilibre aux plats.

Le sumac possède un parfum discret mais une saveur très expressive. En bouche, il développe des notes acidulées et fruitées, qui rappellent légèrement le citron ou la grenade. Cette acidité naturelle est accompagnée d’une légère astringence, ce qui apporte de la fraîcheur et équilibre les plats. Sa poudre rouge brique permet d’ajouter une touche vive et aromatique sans dominer les autres ingrédients.

• Poissons grillés ou rôtis avec une touche de sumac et d’huile d’olive

• Carpaccio de légumes ou de poisson relevé avec une pincée de sumac

• Houmous ou yaourt grec avec sumac et herbes fraîches

• Salades de tomates ou de concombres pour apporter une note acidulée

• Viandes grillées ou brochettes