En Iran, plusieurs variétés de pistaches sont cultivées, chacune ayant des caractéristiques propres qui influencent leur goût, leur forme et leur utilisation culinaire ou commerciale. Parmi les plus connues se trouve la variété Akbari, souvent appelée pistache « super longue » en raison de ses longues amandes élégantes. Cette variété est réputée pour sa forme, son goût et sa texture , ce qui en fait un choix prisé sur les marchés haut de gamme et pour les cadeaux gourmands.
Une autre variété emblématique est Ahmad Aghaei, qui a été développée plus récemment. Ces pistaches ont aussi une forme allongée, mais elles sont légèrement plus courtes que celles d’Akbari et possèdent souvent une couleur de coque plus claire ; elles sont particulièrement appréciées pour leur texture douce et leur goût équilibré, ce qui les rend populaires dans les mélanges de snacks et pour la consommation quotidienne.
La Fandoghi représente une autre catégorie importante : cette variété se distingue par sa forme ronde et compacte. Elle est la plus répandue en Iran et constitue une grande partie de la production totale. Les pistaches Fandoghi sont souvent utilisées pour les snacks, la torréfaction et divers produits transformés, car leur goût riche et leur texture croquante plaisent à un large public.
Parmi les variétés plus imposantes se trouve Kalleh Ghouchi, connue sous le nom de pistache « jumbo ». Ces pistaches ont une grosse amande ronde et une saveur intense et beurrée, ce qui en fait un choix très apprécié aussi bien
Les différentes variétés de pistaches iraniennes
pour la consommation directe que pour les pâtisseries et desserts où un goût fort et une belle présentation sont souhaités.
Enfin, bien que moins souvent évoquée dans les grandes classifications, la variété Badami ou pistache semi‑longue est parfois mentionnée comme une autre forme cultivée en Iran. Elle se caractérise par une forme allongée mais plus fine, avec une saveur agréable et une texture adaptée à la consommation fraîche ou dans des mélanges de fruits secs.
Chaque variété iranienne possède ainsi une identité unique, offrant aux consommateurs et aux chefs un éventail de goûts et de textures qui enrichissent tant la gastronomie locale que les marchés d’exportation internationaux.
