Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Ce risotto met le safran au cœur du plat. Le riz crémeux est délicatement parfumé au safran, et chaque bouchée révèle sa saveur unique. Les Saint-Jacques juste snackées apportent une texture tendre qui se marie parfaitement avec le riz, pour un plat simple mais délicieux.

Ingrédients (pour 2‑3 personnes)

Pour le risotto :

• 200 g de riz arborio ou carnaroli

• 1 échalote finement hachée

• 30 g de beurre

• 30 ml d’huile d’olive

• 50 ml de vin blanc (optionnel)

• 600 ml de bouillon chaud

• 1/2 c. à café de safran en filaments ou en poudre

• 2 c. à soupe d’eau chaude ou quelques glaçons pour le safran

• Sel, poivre

Pour les Saint-Jacques :

• 6 à 8 noix de Saint-Jacques

• 20 g de beurre

• 1 petite gousse d’ail écrasée

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le safran

   • Broyer le safran pour le réduire en poudre.

   • Ajouter un peu d’eau chaude ou quelques glaçons pour créer un choc thermique et libérer sa couleur et son parfum.

2. Préparer le risotto

   • Chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une poêle ou une casserole.

   • Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

   • Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober de matière grasse.

   • Déglacer avec le vin blanc si utilisé.

   • Ajouter le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).

   • Incorporer le safran préparé, saler et poivrer.

3. Snacker les Saint-Jacques

   • Chauffer le beurre dans une poêle à feu vif.

   • Ajouter l’ail et les Saint-Jacques.

   • Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur. Saler et poivrer légèrement.