Riz au safran (tahchin)

Ce tahchin au safran est parfait pour un déjeuner ou un dîner. Le riz crémeux se suffit à lui-même, mais peut aussi s’accompagner de poulet, de viande ou de légumes selon vos envies. Les épine-vinettes apportent une touche acidulée et les pistaches un léger croquant pour compléter le plat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de riz basmati

• 200 g de yaourt nature

• 2 œufs

• 1/2 c. à café de safran

• 2 c. à soupe d’eau chaude ou quelques glaçons (pour le safran)

• 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile

• 2 à 3 c. à soupe d’épine-vinette

• 40 à 50 g de pistaches en éclats

• 1/2 c. à soupe de sucre

• Sel

Préparation

1. Préparer le safran

   • Broyer le safran pour le réduire en poudre.

   • Ajouter un peu d’eau chaude ou quelques glaçons pour créer un choc thermique et libérer la couleur et l’arôme.
     

2. Cuire le riz

   • Cuire le riz basmati à moitié dans de l’eau salée, puis égoutter.
     

3. Préparer le mélange au safran

   • Mélanger le yaourt, les œufs, le safran préparé et le beurre fondu.

   • Incorporer le riz cuit pour obtenir un riz crémeux.
     

4. Assembler le tahchin

   • Huiler ou beurrer un moule ou un plat allant au four.

   • Déposer la préparation de riz et presser légèrement pour tasser.
     

5. Cuire

   • Cuire au four à 180 °C pendant 45 à 50 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
     

6. Préparer l’épine-vinette

   • Laver les épine-vinettes et laisser tremper environ 10 minutes dans de l’eau froide.

   • Égoutter et sécher.

   • Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, un filet d’huile et une demi-cuillère de sucre à feu très doux pendant environ 1 minute.

   • Ajouter une cuillère de safran.
     

7. Préparer les pistaches

   • Faire revenir les pistaches 10 à 20 secondes dans un peu de beurre pour les rendre brillantes.

8. Décorer

   • Mélanger les épine-vinettes avec les pistaches et déposer sur le tahchin au moment de servir.