Bar infusé aux boutons de rose, asperges et caviar Almas
Ce plat met en valeur le bar infusé aux boutons de rose, accompagné d’asperges croquantes et de caviar Almas. La cuisson reste simple pour garder le goût du poisson, et le caviar est ajouté au moment de servir. C’est une recette facile à préparer, idéale pour un déjeuner ou un dîner, qui met en avant le poisson et le caviar.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 filets de bar (avec ou sans peau)
6 à 8 asperges vertes
10–15 g de caviar Almas
100 ml d’infusion de boutons de rose
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparer l’infusion de boutons de rose
Mesurer les boutons de rose
Prendre environ 1 à 2 c. à soupe de boutons de rose séchés pour 100 ml d’eau.
Chauffer l’eau
Faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse, mais ne pas la laisser bouillir.
Infuser les boutons de rose
Verser l’eau chaude sur les boutons de rose dans une petite tasse ou un bol.
Couvrir et laisser infuser 5 à 7 minutes pour libérer le parfum et la couleur.
Filtrer
Filtrer l’infusion pour retirer les pétales et boutons.
Préparation
Infuser le poisson
Chauffer doucement l’infusion de boutons de rose dans une poêle.
Déposer les filets de bar et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Saler et poivrer légèrement.
Préparer les asperges
Couper les extrémités dures et blanchir les asperges 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
Les passer ensuite à la poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive pour les garder croquantes.
Dresser l’assiette
Placer les filets de bar sur les assiettes, ajouter les asperges à côté.
Déposer délicatement le caviar Almas sur le poisson juste avant de servir.
